2012/2/8 17:44

紫色透明——精致美食生活 blog

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[栗時刻：五]相傳流行歐洲三百多年的圣誕面包-Stollen史多倫（中種法）

今年圣誕，想做這個，想做那個，結果哪個都是一拖再拖，不是缺了這個，就是缺了那個。以至于最后做出來的只有這個Stollen史多倫。由于也是要做好后多放幾天味道才更好，所以不得不先做啦。其實做的也不早了。如果你想做點東西給朋友，又怕放久了味道不好，那么就選擇這個Stollen史多倫吧。這個面包可以放的比較久。

前陣子做面包，特別不順手，一直沒做。這次也是很嚴謹的考證配方，發酵。用的是中種做法，起發效果非常喜人，每一步完成的都很滿意。就是最后烘焙的幾分鐘沒有盯在烤箱旁觀察，上色稍微有點重。這次還是延續了栗子系列，中間加的果仁除了葡萄干，還有熟栗子。因為是第一次，沒有放太多干果類的內餡，也是怕失敗浪費了。

原料：

A面團：中筋粉125克、牛奶50克、干酵母10克、雞蛋40克。

B面團：中筋粉125克、糖35克、鹽1/2小勺、黃油（室溫）80克、牛奶1大匙、朗姆酒1/2大匙、葡萄干100克+1大勺白蘭地、栗子仁適量。

C成品裝飾：黃油（溶化）20克、糖粉適量。

做法：

1、葡萄干倒入碗中，我用的是陽光少女的葡萄干，味道很香。

2、加入一大勺量的白蘭地浸泡至軟，也可以頭一天浸泡好。

3、浸泡好的葡萄干放在廚房用紙上，吸掉多余的汁液。

4、撒上少許面粉裹住葡萄干，這樣面粉也可以吸收掉一部分的水分，方便揉進面團里面。

5、現把A面團的原料混合，揉成光滑的面團團，發酵至1、5倍大。我用了大概40分鐘的樣子。然后再把B面團的原料中的朗姆酒加入到攪拌桶中。

6、繼續放入除了葡萄干以外的其他原料到已發酵好的中種面團里，繼續執行一遍面包機的發面團的步驟。沒有面包機的揉至擴展階段即可。

7、揉好后的面團在溫暖的地方發酵至兩倍大。

8、取出后排氣，放入裹好面粉的葡萄干揉進面團中。

9、把揉好的面團分成兩份，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。

10、取一個松弛好的面團，搟成橢圓形。中間碼上去皮的栗子仁。

11、整形，用一邊的面皮對折，不必重合，錯著點比較好看。用搟面杖在內餡的外面壓一下，固定好周圍的結合部分。

12、放在烤盤上蓋上保鮮膜置溫暖地方成型發酵8分程度。然后放入預熱180度烤箱烤30分鐘左右。出爐后刷上融化的黃油，待第一遍吸干后，再刷上第二層。直到把所有黃油都刷掉后，再篩上一層厚厚的糖粉即可。放入保鮮袋中蜜蜂存放3、4天后再食用，味道更好。