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2012/2/8 17:49
節后讓素食“飛”一會兒-素餡發面包子
我不是一個素食主義者，但這會兒還是強烈要求，讓素食“飛”一會兒。來個素餡發面包子調理下咱節后的腸胃吧，客官，您要幾個？
今年春節家里就我們仨，也沒客人，我們自己是主人，也是客人。從臘月往家里倒騰年貨開始，我就本照著先揀最好的吃、把自己當高客伺候這個原則。吃了沒幾天，我的身體就開始有反應。腸胃不適，口舌生潰瘍。見了葷的膩的口味重的就有些怵，食欲開始萎靡不振。
于是特渴望清粥小菜的日子。這素餡發面包子就誕生于那時候，以此來安撫我們的腸胃，拯救我們的食欲。柔軟的面皮包裹著全素的餡料，清新爽口，配上一碗白粥和自家的小咸菜，那叫一個熨帖啊！這包子個頭不算小，他們爺倆兒每人吃了四個，我吃了三個，剩了一個第二天早餐被兒子搶著吃了。看出受歡迎的程度了吧。
原料：
面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐塊、粉絲、蔥姜。
做法：
1、酵母用溫水稀釋，靜置2分鐘，添加面粉，先用筷子攪成濕面絮，之后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發；
2、豆腐切大塊用油煎成表面金黃，涼透后切成小丁；
3、粉絲提前用冷水浸泡，然后切碎備用；
4、黑木耳提前水發，摘洗干凈后，焯一下熱水后過涼水，瀝干水分切碎備用；
5、蔥姜切成碎末，大白菜取葉部切碎，然后把以上餡料混合；
6、先添加適量油拌勻餡料，然后添加鹽、味精和面醬拌勻即可；
7、面團發至兩倍大小左右，取出排氣揉勻，分割成等大的面劑兒；
8、面劑搟成均勻的面皮，包入餡料；
9、包子生胚蓋上包袱放在溫暖處再次餳發；
10、餳發至包子面皮蓬松，墊在手里感覺很輕盈的時候下鍋，開鍋后大火蒸制12分鐘，關火，虛蒸3分鐘出鍋。
溫馨提示：包子冷熱水下鍋均可，二次餳發不夠充分的，一定要冷水下鍋。包子蒸制時間的長短根據自家包子的大小和包子餡的材料具體設置。
豆腐、白菜和木耳營養豐富吃起來無負擔，這發面食品，不僅松軟好吃，而且特別有利于消化吸收，最適合消化功能弱的人。我想也特別適合節后這短時間調理呵護咱們的腸胃。啥才是好的呢，需要的就是最好的！
用白菜做餡很容易出水，對于發面包子來說，又忌諱湯汁太多而塌濕面皮。有人喜歡把白菜剁碎先殺水后再做餡，我卻喜歡原汁原味的白菜。怎樣避免白菜餡大量出水呢？
1、做餡盡量選擇白菜葉部，幫部留作他用；
2、用刀細切而避免亂刀剁；
3、調味時，先用油把菜拌一下，然后再加其他調味料；
4、盡量少添加液態的調味，可以用甜面醬或豆瓣醬代替生抽；
5、適量添加豆腐干和粉絲等配料可以吸收白菜析出的部分水分（粉絲不要長時間泡發，用冷水稍微泡軟即可）；
6、面皮準備好后再拌餡料，拌好后不要耽擱馬上包。
