2012/2/8 17:52

煙火間blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

每次做完豆腐，剩下的豆渣就特別多，丟棄的話有點可惜，畢竟豆渣還含有豐富的纖維質，加在面團里面做面點呢，已經吃得有點厭煩，就想要換個方式來消耗它們。

很早以前就聽說素食者用豆渣炒成香松來代替肉松，從營養和健康的角度來說我們普通的人群應該也很適合的，于是在萬能的網絡搜索一番，就在廚房里實驗了起來。。。

我用的豆渣因為是做豆腐剩下的，所以都已經被擠干了水分。

如果是用一般篩網過濾下來的豆渣，狀態是濕濕的話，要用紗布裹著擠掉多余的水份，否則炒起來會很費時也很費勁。

素香松

原料：

豆渣、生抽、糖、五香粉、熟芝麻（還可以根據自己的喜好添加烤過的海苔或者核桃仁等其他堅果）。

做法：

1、豆渣攤開放在烤盤上，放入已預熱150度的烤箱烘烤30分鐘左右。其間每隔10來分鐘翻動一下讓豆渣充分烘透。這個烤的動作可以將水分烘干，如果直接放在鍋中炒的話手會很酸，算是一個小竅門吧。沒有烤箱就只好直接放入炒鍋中慢慢炒干了；

2、將烘干的豆渣下干鍋用小火翻炒至香味出來，隨著水份的揮發豆渣會呈現干松的狀態；

3、放入調味料繼續小火翻炒，邊炒可以邊嘗一下味道來做適當的調整；

4、最后等豆渣炒到又酥又香的時候把事先炒熟的白芝麻放入翻炒幾下就大功告成了。

徹底晾涼之后裝瓶即可。

用豆渣作成的素香松，不僅是美味的佐餐小食，補鈣效果也不錯。

香香的素肉松拿來配粥或拌面、撒在清燙的蔬菜或者涼拌菜上，美味可口！

甚至當成無聊時候的的零嘴也很棒喔！

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/170070318.html