2012/2/8 17:52

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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檸檬香草蔓越莓戚風

繼續發存在草稿箱里的戚風系列，今天是“檸檬香草蔓越莓戚風”——檸檬控、香草迷、果干嗜愛者絕對會喜歡的一款戚風！用了一整顆檸檬的表層果皮、自己做的香草糖、和蔓越莓果干。極愛檸檬的味道，先前也做過檸檬味的點心——但自從敗了刮刀之后，對橙子檸檬們的果皮就更愛不釋手了，刮，刮，我刮刮刮，滿手果香??！

湊近了看蛋糕，會看見碎碎的檸檬皮屑、一個個極幼細的小黑點，這小黑點就是香草籽了，雖然細小，但絕對在很大程度上提升了蛋糕的口感。自制香草糖很簡單，下篇博文奉上。

由于檸檬和蔓越莓的雙重作用，這款戚風甜中略帶一點酸——是很清新、很爽快的酸，還有檸檬香味呢。蛋糕體輕盈柔軟，味道酸甜、清爽不油膩，可以一連吃幾塊不停嘴，呵呵。

原料：雞蛋3個、檸檬1個、牛奶55g、香草糖15g+30g、玉米油30g、低筋面粉75g+1大匙、蔓越莓干20g。

做法：

1、檸檬洗凈，用刮刀取黃色表皮。擔心水果表面的蠟，可以用溫熱水浸泡使蠟溶解，再用軟毛刷輕輕刷洗，就能洗干凈了。檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。盡量不要混上白色內膜部分，那部分很苦；

2、將檸檬皮屑加入玉米油中，再擠入1/2個檸檬的汁水，混合攪勻；

3、蔓越莓干剪碎后，加入1大匙低筋面粉，混合均勻后過篩，篩去多余面粉。果干這樣處理之后加入面糊中不易沉底，分布比較均勻；

4、低筋面粉過篩兩遍后備用；

5、分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里。之前的筆記里也寫過，蛋清里不能摻雜一點蛋黃，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必須干凈、無油無水，否則會影響蛋白的打發；

6、蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，再依次加入牛奶、步驟2的混合物攪打均勻，然后篩入低筋面粉，將面糊攪拌均勻。此時將烤箱預熱上，150度；

7、蛋白加2-3滴檸檬汁，電動打蛋器低速打出粗泡，然后加入約1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打發；

8、打至蛋白出現較豐富的泡沫，并開始變得濃稠時，加入約1/3量的香草糖，繼續高速打發；

9、打至蛋白變得濃稠，且出現明顯紋路時，加入剩余的糖，繼續打發；