2012/2/8 17:54

笛子愛吃的博客 blog

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那啥，我回來了，前些天都在練車，終于考過了倒樁，昨天出去癡跑了一天，算是放了個瘋，紀(jì)念我一個多月的辛苦，紀(jì)念我萬里長征走了三分之一，今天這里陰天下雨，不能出去憋在了家里，閑著了，整整博客吧。

鍋巴菜，其實(shí)它不是鍋巴做的菜，只是一種傳統(tǒng)早餐的名字，我在天津曾有幸吃過一次，覺得非常不錯。某次就嘗試了一下，沒有所謂的正宗方子，照著網(wǎng)友的作品畫瓢，味道么，還是不錯的，但是談不上地道。發(fā)現(xiàn)俺的胃真的很中國式，喝豆?jié){吃包子吃油條都超級舒服，洋快餐滴還是不行。

鍋巴菜(好像也叫嘎巴菜）

原料：綠豆面、小米、芝麻醬、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水淀粉。

做法：

1、這個做法真是眾說紛紜，有的說是純綠豆面，有的說是綠豆大米面摻合，有的說是綠豆小米面，無法判斷。根據(jù)俺自己的想法，把綠豆和小米面以2：1混合，加入水調(diào)成糊狀，靜置一會；

2、平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱后，關(guān)火，舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟后拿出來晾干一下，涼后切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴；

3、兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調(diào)勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調(diào)勻制成麻醬汁，香菜洗凈切成小段待用；

4、鍋中放入適量油，待油溫?zé)裏釙r，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點(diǎn)辣椒，再加入蔥末和姜末爆香，倒入適量的生抽、高湯（沒有放清水）和鹽，轉(zhuǎn)小火加熱燒開，將湯內(nèi)的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關(guān)火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。