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2012/2/8 17:54
現在超市里，都有這樣的小刺猬豆沙包賣，看著貌似做起來很難，其實非常的簡單，只要注意以下幾點，肯定你也可以做出可愛的小刺猬來。
1、發面：成功將面發好，再做小刺猬，是小刺猬體積飽滿的第一步，詳細請參閱制作步驟圖和步驟文字；
2、包餡：餡多了，身體會發黑，包的厚薄不均勻也會導致局部面多，局部發黑甚至漏餡，詳細請參閱制作步驟圖和步驟文字；
3、剪刺：剪刺的時候要整齊，大小一致，深淺一致，不能過深，不然容易剪到豆沙，使包子漏餡；
4、蒸： 蒸之前必須要再次醒發10分鐘，蒸途中不可開蓋子查看，蒸好后必須悶幾分鐘再開蓋子。
小刺猬豆沙包
原料：面粉250克、酵母2.5克、120克30度的溫水、豆沙餡250克。
做法：
1、用溫水完全融化酵母，用酵母水和面，將面和到三光（盆光、手光、面光）；
2、蓋上一塊濕布放溫暖處餳發至2倍大小即可，現在天氣25度左右，一般發2個小時足夠了；
3、案板上撒上干面粉，將面團從盆中取出，反復揉面團，排空氣體；
4、將面團搓成長條，再切成每個約30克的小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟扁，厚度約為0.5CM。包上豆沙餡，收口，搓成橢圓型的球，一頭大點一頭小點；
5、用剪刀剪出小刺猬身上的刺，用黑芝麻做小刺猬的眼睛；
6、將做好的小刺猬生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關火燜分鐘即可。
