手機訪問
2012/2/8 17:55
這幾天我過得很安寧，自從上次考完倒樁后，就再沒通知我去雖然在大夏天學車很痛苦，但是挨一天算一天吧即使我不愿承認，春姑娘還是徹底走了，今天溫度能達到28度等著吧，一年中最難熬的日子剛剛拉開序幕。
老爹太后有這樣的習慣，出去吃飯會點一些很傳統的菜，什么紅燒排骨，炸里脊，醬燜魚什么的那些沒吃過不敢點，怕不好吃，而我恰相反，什么花花樣就點什么，這是不是年輕人和上了歲數的人的區別。
但是有一道傳統菜是田家哥很愛吃的，反正出去只要他點菜，他就點這個那就是炒肉拉皮兒因為他是北馬人，啊哈哈，這其中有沒有心理作祟，俺也不知道。
自制炒肉大拉皮兒（家庭簡易版）
原料：綠豆淀粉、里脊肉、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、蔥姜、麻汁醬、鹽、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。
做法：
1、綠豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的淀粉漿，專業人士用的是大旋子，我沒有，用了一個平底的小鐵盤；
2、鍋里加水大火燒開，然后轉小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態，冒著小泡泡的程度就好；
3、鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量淀粉液，轉一下使盤內淀粉液平攤均勻，然后坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上；
4、淀粉漿遇熱會凝結成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子里一些，拉皮受熱逐漸由白變為透明，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子里多余的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子里的拉皮遇到冷水就自動滑下來了，依次重復，接著做下一張拉皮，然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好；
5、拉皮切成長條，放在大盤子里備用；
