2012/2/8 18:00

食全食美的五味人生 blog

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無(wú)油煙制作魚松 

原料：

雅片魚（800克）、橄欖油（4勺）、日本紫醬油（2勺）、白糖（1勺）、黃酒、大蔥、姜片、白芝麻或海苔碎。

做法：

1、先將魚洗干凈，下面墊蔥，放上姜片去腥，淋黃酒，少量醋。接著放入蒸鍋大火蒸；

2、大概蒸10分鐘，用牙簽插入魚肉，只要能輕松插入就說(shuō)明魚已經(jīng)熟了；

3、趁魚熱的時(shí)候，用筷子小心的將魚皮剝下，冷了就剝不開(kāi)了；

4、用筷子先將主骨中的魚肉取出，然后再小心的取出旁邊的肉，深海魚的骨頭少，做起來(lái)非常方便；

5、取出一面的肉以后，能清晰的看到魚的主骨了，只用用筷子輕松拿下，另一面的肉就全部取出了；

6、將所有的凈肉也用筷子不斷的攪松，如果發(fā)現(xiàn)水分太多，可以放入篩子，用按壓方式人工脫水；

7、鍋內(nèi)放入4勺橄欖油；（橄欖油在高溫加熱中也不會(huì)破壞魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很值得推薦）

8、將魚肉倒入鍋中，一定要開(kāi)中小火，用鏟子呈45度角鏟松魚肉，平攤，慢慢用火烘干；

9、魚肉的烘干過(guò)程大概用了20分鐘，發(fā)現(xiàn)全部干燥，魚肉微微發(fā)黃，即可放入調(diào)料；

10、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量紅糖（上色用）；

11、再放入兩勺紫醬油；

12、用鏟子不斷將調(diào)料拌均，然后一邊按壓，一邊鏟松，不斷翻動(dòng)魚松，以免粘鍋；

13、等到魚松炒至金黃色，口感綿軟，干松了以后，可以按需求加入海苔歲，熟芝麻即可。一定要晾涼了以后再放入瓶中保存。

拍攝時(shí)間光線不太好，最近遇到瓶頸了，拍攝一直“胡椒”抱歉了，唉。。。

不過(guò)味道真的很好，放涼后吃味道口感都跟外面售賣的不相上下，最關(guān)鍵，“鮮”！你懂的！   

茜子私房話：

市售肉松魚松可能會(huì)有添加劑的問(wèn)題，肉質(zhì)也不一定能符合我們的要求，而且對(duì)小朋友們的身體健康的影響是我們最關(guān)注的問(wèn)題。所以自制肉松，魚松是媽媽們最好的選擇哦。

魚松雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便，而且不用擔(dān)心魚刺問(wèn)題，但這絕不是食用魚肉最佳的方式。有研究表明，魚松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松，寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那么，寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過(guò)安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積，容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥，都與過(guò)多食用含氟化物過(guò)多的食物相關(guān)。所以，魚松可以吃，拌稀飯、拌面條，每天一小勺即可，絕不能當(dāng)成零食無(wú)止境食用，但是不能當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品長(zhǎng)期食用。