2012/2/8 18:01

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上今天的面包，這是最近的成品中，我最喜歡的一款，紅曲的天然色素和香味，加上枸杞的養(yǎng)生滋補功效，無奶、少油，這是一款非常簡單但清新健康的面包。原方出自王傳仁的《美味面包巧手做》，但做了兩次以后被我改得面目全非。

現(xiàn)附上原方：高粉300克、細砂糖18克、鹽4、5克、冰水180克、紅糟18克、干酵母3克、黃油18克、干枸杞45克。

哪位有興趣的按原方做一下，成功了的話跟我說一聲，看我的問題出在哪里，反正我按他那本書里的方子做了四種面包，是一次也沒做成功滴，就算做了個80%成功，味道還不好。所以我只能按自己的口味和習慣來改方子了，不知道是面粉的原因還是自身水平有限，反正我只能說下面這個方子更適合我。

紅曲枸杞花環(huán)包（六個）

原料：高粉300克、細砂糖30克、鹽2克、冰水150克、紅曲粉2.5克、干酵母3克、黃油20克、干枸杞45克、麩皮適量（表面裝飾）、蜂蜜適量（表面刷液）。

做法：

1、所有材料置于面包機中，水在最下一層，然后依次是液狀黃油，鹽、糖、面粉、酵母（在面粉中打窩掩埋）、紅曲粉，選擇程序7和面；

2、將打好的面團取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一兩分鐘，整成光滑的面團；

3、置于大盆中，蓋上保鮮膜，28度，發(fā)酵至2倍大（現(xiàn)在這種氣溫，室溫發(fā)酵30-35分鐘即可，進烤箱的話25分鐘就能發(fā)到兩倍大，再發(fā)長就過了，但冬天可能要40-60分鐘不等，所以時間自己控制，隨時注意觀察即可）；

4、將面團取出，排汽，重新揉合，拍平，拉開，將干枸杞撒在面團上；

5、再次揉勻后，拍平，整成長方形；

6、將烤盤倒扣在面團上，室溫醒發(fā)20分鐘；

7、用刮板分割成均等的6條；

8、將面團條置于鋪滿麩皮的烤盤上，不用打滾，只要面團底部粘上麩皮即可；

9、然后將面團取出，用手輕捏兩端扭轉(zhuǎn)面團，呈扭紋狀；

10、將面團的兩頭捏合起來，使面團呈圓環(huán)狀；

11、將整形好的面團移入烤盤，面團與面團之前留出足夠的空隙；

12、送入烤箱中層，下層放盤開水，38度下火，最后發(fā)酵20分鐘左右（冬天時間稍長，約30分鐘）；

13、最后發(fā)酵結(jié)束后，將水取出，改上下火180度，中層，20-25分鐘；

14、烤好后在面包表面刷適量蜂蜜，晾至完全冷卻即可。