2012/2/8 18:04

記憶中那些熟悉的味道 blog

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菜我更愿意嘗試新口味，但水餃，我卻一直鐘情和延續(xù)典型北方沿海口味。餡料中喜歡添加海鮮提味，而且只用油、鹽、醬油和味精調(diào)味，不再添加其他；餡料用刀切，不用亂刀剁或機(jī)器絞（囫圇餡的除外）；還有一點(diǎn)就是要皮薄餡足個(gè)頭大。這樣的餃子吃起來(lái)才感覺(jué)口味純正，是老輩子傳下來(lái)的家常味兒。吃一盤(pán)自家包的三鮮餡的大餃子，蘸點(diǎn)醋，就瓣蒜，小滿足，小幸福。

原料：

韭菜、香菜、冰鮮扇貝丁、豬肉、姜。

做法：

1、面粉添加涼水，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳半個(gè)小時(shí)；

2、扇貝丁解凍，切碎；

3、豬肉切小丁；

4、韭菜香菜洗凈瀝干水分，切碎；

5、姜剁碎末；

6、先把切好的菜添加油拌勻；

7、然后添加切好的葷餡和姜末拌勻；

8、添加鹽、醬油、味精調(diào)味；

9、最后添加幾滴香油拌勻；

10、揉好面團(tuán)，掐好面劑兒，搟皮兒，包餡；

11、餃子包好后，開(kāi)水下鍋，三點(diǎn)三開(kāi)，撈出即可。

溫馨提示：

1、韭菜一定要提前瀝干水分；

2、扇貝丁和肉刀切比剁和攪的味道要好；

3、拌餡的時(shí)候先用油把韭菜拌勻，是為了讓韭菜少出水；

4、有海鮮調(diào)餡，無(wú)需格外添加太多調(diào)味，以免搶了海鮮味兒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102drzq.html