2012/2/8 18:07

飛雪無霜的美食博客 blog

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小籠湯包 （制皮，肉凍全過程）

小籠湯包最大的賣點(diǎn)，就是那個(gè)多汁的餡中。一吃一口汁。

原料：

豬肉凍原料：

豬肉皮100克、水1000克、鹽1克。

湯包原料：

餃子皮少許、豬肉凍130克、豬肉130克、蔥姜粉0.5克、鹽3克、生抽5克白糖2克、料酒5克、水30克。

包子皮原料：

面粉200克、水95-100克左右。

份量：

28個(gè)左右。

做法：

1、先將肉皮洗凈，去掉豬毛；

2、然后將肉皮用水煮開；

3、煮好后，取出來用刀去掉肥肉；

4、然后將肉皮切成絲；

5、切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒；

6、煮至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中；

7、攪拌成糊；

8、加入鹽再次煮開；