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2012/2/8 18:07
前段日子在博文中介紹了陜西的肉夾饃，今天接著來聊一聊陜西的面，陜西的面食品種多樣，面條的制作手法主要有壓，搟，扯等。在面鹵上也是多種多樣，口味繁多。一碗普通的面食能夠吃出多種的變化，這也體現了陜西地區幾千年來深厚的文化底蘊。而在陜西眾多的面食中，我最愛一種油潑扯面，寬寬的面條，隨意的配菜，簡單而又再平凡不過的幾種調料，卻能夠碰撞出一份獨到的美味。在熱油潑下的同時，整個屋子里升騰起一股辣子與面混合的香氣，這股香氣逐漸的彌散開來，和著這股香氣美美的來上它一大碗，你仿佛也就體會到了幾千年前的秦風依舊，就好像秦腔里唱的那樣兒：八百里秦川塵土飛揚，三千萬秦人齊吼秦腔，端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔......獨到的美味。在熱油潑下的同時，整個屋子里升騰起一股辣子與面混合的香氣，這股香氣逐漸的彌散開來，和著這股香氣美美的來上它一大碗，你仿佛也就體會到了幾千年前的秦風依舊，就好像秦腔里唱的那樣兒：八百里秦川塵土飛揚，三千萬秦人齊吼秦腔，端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔......
原料：
中筋面粉300克、溫水170-180克、鹽2克、食用堿面1克。
其它：
菜籽油30克、辣椒面1大勺、醋15ml、生抽10ml、蔥花1小勺、姜末1/4小匙、鹽1克。
制作數量：2碗。
做法：
1、將鹽和堿面放入溫水中化開。
2、倒入面粉中混合揉制。
3、揉至面團光滑后松弛15分鐘。
4、將面團分成小份后滾圓。
5、然后搓成長條表面刷油。
6、將搓好的長條放置在一起，松弛約1小時以上。
7、從中間搟開。
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長。
9、抖好的寬條面開水下入鍋中煮制。
10、面條快要成熟時下入配菜。
11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，蔥花姜末，另起鍋熱油。
12、油熱后淋在表面制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、長條面坯的松弛時間要夠才能在抻面時不斷。
2、如果對于抻面手法不太掌握也可以將面團松弛好后搟成薄片用刀切寬條使用。
3、油潑時使用菜籽油效果最佳，如果沒有，使用其它色拉油替代。
