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2012/2/8 17:54
愛(ài)吃面嗎？愛(ài)吃！
可以說(shuō)不愛(ài)吃，那只是，沒(méi)有吃到好吃到暈的面條。
北方人家里，面是主食，還是天天得見(jiàn)得著的主食，不能說(shuō)是頓頓，可每天都的有那么一餐是面條。或是饅頭。或是餃子包子餅子什么的。才算是吃飯。
北方人家里都吃酸湯面，根據(jù)地域不同，有的放點(diǎn)西紅柿，有的不放雞蛋，放點(diǎn)蝦皮和紫菜，有的還會(huì)放一勺臊子，蔬菜，共同的一點(diǎn)，就是酸湯要用醋勾的酸酸的，多放胡椒和花椒面，熱乎乎的，去去寒氣。西北人家的酸湯面，基本上不放西紅柿，但得放生姜，有的也不打雞蛋，做的素素的，酸酸的，再放些自己潑的油辣椒，香菜。蒜苗。蔥花。酸辣的，看著紅油泛泛的。這樣的酸湯面端在面前，兩腮幫子立刻泛起了口水。
我昨晚做的酸湯里，沒(méi)有放生姜，我記得冰箱里還有，所以沒(méi)買，結(jié)果，翻遍了也沒(méi)有。炸花椒油是不想在湯里放花椒面把清湯弄混了，而且，味道也不好。更沒(méi)放胡椒粉，覺(jué)得有股子怪味。我打了雞蛋，這是我們家的傳統(tǒng)，在素凈也得好看好吃不是？雞蛋要打攪得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，均勻了，慢慢的滴在鍋內(nèi)，這樣才會(huì)出現(xiàn)桂花狀，好看的很。以前，菠菜都是在最后放進(jìn)鍋里的，但是，那樣菠菜就發(fā)黃了，變面了，不好吃也不好看，我就將洗凈的生菠菜，放在了碗底，撈進(jìn)面條，淋上辣椒油，舀入酸湯，撒上香菜，齊活了！
酸湯面
原料：
面條、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。
做法：
1、各種菜洗凈，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花；
2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味后，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下后，倒入清水；
3、開(kāi)大火燒開(kāi)，雞蛋打均勻后，將火關(guān)小，轉(zhuǎn)著圈的一點(diǎn)點(diǎn)滴入在鍋內(nèi)。讓火慢慢的燒開(kāi)。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花入桂花狀，很漂亮；
4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據(jù)咸淡調(diào)味；
5、坐鍋開(kāi)水，鍋開(kāi)后，下面。取一空碗，放點(diǎn)菠菜鋪底，面熟后，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點(diǎn)香菜，即可。
