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2012/2/8 17:54
油潑辣子，是西北人家餐桌上不可或缺的一道菜，說它是菜，一點都不要奇怪，一點也不要吃驚，炸的酥辣噴香的油潑辣子可以拌面，沾饅頭，甚至可以拌在米飯里，別說什么湯飯干飯，都不能少了這樣東西。尤其是吃面，怎么少的了油潑辣子？就是那聞名天下的牛肉面，精華之中的精華部分還得是油潑辣子，否則，那面里少了很多的內容。油潑辣子，就是這么重要！
前幾天，有人問我，油潑辣子怎么做時，我就覺得對于這樣天天相見的吃的，平時，還真沒怎么注意過。
今天，我就把油潑辣子鄭重其事的做了一遍，把這樣重要的美食端出來。
我要說的是，我用的是出產于甘肅省甘谷縣的辣椒粉，這種辣椒粉的顏色很深，在變成粉狀之前，就已經經過了一個很重要的制作過程：用油hou過了，這個 hou不知是那個字，只有用拼音代替。反正，我就知道，這種辣椒粉非常的香，卻不是過分的辣，我們家一直都是用這種辣椒粉做油潑辣子的，自小到大，我都對這樣的味道熟悉而至迷戀。
還要說的是：在熗油的時候，油溫要高，還要將兩次倒進辣椒粉里，這樣有種焦香。還有，不要奇怪，在眾調味料里放進了白糖，量不大，起到了調味和提鮮的作用。
油潑辣子
原料：
辣椒粉、香葉、桂皮、大料、花椒、肉蔻、花椒粉、五香粉、白芝麻、鹽、糖、洋蔥、花生油。
做法：
1、將花椒粉和五香粉，鹽，糖和辣椒粉一起放入一個容器，并攪勻；
2、放入一半的芝麻；
