2012/2/8 17:54

啰嗦幾句：

1、方子來自櫻，十分感謝；

2、如果不使用類似的料理機(jī)處理雞肉，建議調(diào)味時要攪打上勁，肉腸吃起來才會有彈性（此類型的料理機(jī)在絞碎的過程中已將肉打上勁，所以無需手工攪打）；

3、不喜歡姜末的口感，可以將姜擠成汁使用；

4、雞腿可以去皮，也可不去，隨你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除干凈，否則影響口感；

5、橄欖油不建議省略，可增加雞肉的滑嫩口感；

6、調(diào)味后，先取一些煮熟嘗味道，然后再灌制；

7、灌制時，不要太飽滿，否則截段時容易使腸衣破裂；

8、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可；

9、煮制時水溫要保持在70--80度，切忌煮開，否則也會造成腸衣破裂；

10、冷藏或冷凍保存均可；如果冷凍，食用時最好先在水中煮軟后再煎或烤，以免皮開肉綻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e010184j8.html