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2012/2/8 17:57
草莓快要過(guò)季的前些日子，價(jià)格便宜，草莓又甜，我每次都貪婪地包圓一小桶，回來(lái)煮草莓糖水，我們家的早餐也連著好幾天有草莓糖水。盡管如此，這爺倆兒也吃不厭，微博里有圖有真相。
后來(lái)我干脆把草莓糖水的汁兒全部盛出來(lái)，留著做蛋糕，做慕斯，做果凍，都別有風(fēng)味兒，因?yàn)槭遣葺瓋号丁D里的那杯果凍，浩浩夸贊，比冰淇淋還好吃。
三層草莓慕斯蛋糕（六吋方形慕斯模）
原料：
草莓戚風(fēng)蛋糕體：蛋黃4個(gè)、油40克、草莓糖汁兒60克、低粉90克、蛋白4個(gè)、糖62克。
草莓慕斯：草莓糖汁兒100克、糖20克、酸奶50克、魚(yú)膠片1片、淡奶油128克、糖12克。
草莓果凍層：草莓糖汁兒140克。魚(yú)膠片1.5片。
做法：
草莓蛋糕體
1、蛋白加糖打至中性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白呈現(xiàn)2-3cm的小彎鉤狀；
2、繼續(xù)用電打?qū)⒌包S+油+草莓糖汁兒打勻，篩入低粉，打勻；
3、混合蛋白霜和蛋黃糊，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤(pán)里；
4、烤箱中層，150度，20分鐘，烤好后取出揭掉油紙，徹底放涼后，用慕斯模扣出一塊蛋糕底坯。
草莓慕斯
1、魚(yú)膠片放入冷水里浸泡至軟；
2、將草莓糖汁兒和糖一起倒入小煮鍋，加熱至糖融化，關(guān)火，稍放涼后加入瀝水的魚(yú)膠片，攪拌至融，放至溫?zé)岷螅谷胨崮蹋鑴颍俜艣觯?/P>
3、淡奶油加糖，打至六分發(fā)，攪打可見(jiàn)明顯紋路，但仍可流動(dòng)狀；
4、取1/3淡奶油加入草莓魚(yú)膠液中，拌勻，再全部倒入剩下的淡奶油中，拌勻；
5、慕斯圈底部鋪上蛋糕，倒入慕斯糊，將表面刮平，送入冰箱冷藏至表面凝固。
草莓果凍層
1、魚(yú)膠片提前冷水泡軟；
2、草莓糖汁兒燒開(kāi)，稍放涼，加入瀝水的魚(yú)膠片，攪勻，放涼；
3、從冰箱里取出表面已經(jīng)凝固的草莓慕斯，將放涼的草莓果凍液倒在表面，繼續(xù)送至冰箱冷藏至凝固。
