2012/2/8 17:57

飛雪無霜的美食博客 blog

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圓形蛋白脆餅

原料：

黃油45克、白糖30克、蛋白40克、低筋面粉50克。

份量：

30塊左右。

溫度：

烤箱溫度180度，中層15分鐘左右。

做法：

1、軟化的黃油加入糖粉；

2、用電動打蛋器打至發(fā)白，分幾次加入蛋白；

3、完全打好的樣子；

4、再加入過篩后的面粉；

5、攪拌均勻，不要出筋；

6、將面糊用抹刀倒入瓦片模具中，并抹去多余的面糊；

7、再將瓦片模具取走。?？鞠?80度，預(yù)熱，中層15-20分鐘左右。

飛雪有話說

1、即然是薄片，所以一定要盡可能攤薄。用花嘴的就不用了，因為烤的時候自己會攤開。但要注意周圍要預(yù)留些空間。別烤得連成一片了。

2、黃油室溫下打發(fā)，加入蛋清的時候，要記得分次加入。但即使蛋清沒有打好，造成油水分離，我覺得一點兒也不影響餅干的口感，仍然會很脆滴。

3、烤好的餅干周圍會有一圈焦邊，如果沒有，餅干會不脆?？竞玫娘灨扇靠竞煤螅趴鞠渲?，用余溫直到溫度到室溫，餅干會更脆滴?；蛘呖竞玫娘灨勺匀焕鋮s。

4、餅干最好放在硅油紙上操作，不會沾的。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/174728927.html