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2012/2/8 17:57
圓形蛋白脆餅
原料：
黃油45克、白糖30克、蛋白40克、低筋面粉50克。
份量：
30塊左右。
溫度：
烤箱溫度180度，中層15分鐘左右。
做法：
1、軟化的黃油加入糖粉；
2、用電動打蛋器打至發白，分幾次加入蛋白；
3、完全打好的樣子；
4、再加入過篩后的面粉；
5、攪拌均勻，不要出筋；
6、將面糊用抹刀倒入瓦片模具中，并抹去多余的面糊；
7、再將瓦片模具取走。。烤箱180度，預熱，中層15-20分鐘左右。
飛雪有話說
1、即然是薄片，所以一定要盡可能攤薄。用花嘴的就不用了，因為烤的時候自己會攤開。但要注意周圍要預留些空間。別烤得連成一片了。
2、黃油室溫下打發，加入蛋清的時候，要記得分次加入。但即使蛋清沒有打好，造成油水分離，我覺得一點兒也不影響餅干的口感，仍然會很脆滴。
3、烤好的餅干周圍會有一圈焦邊，如果沒有，餅干會不脆。烤好的餅干全部烤好后，放烤箱中，用余溫直到溫度到室溫，餅干會更脆滴。或者烤好的餅干自然冷卻。
4、餅干最好放在硅油紙上操作，不會沾的。
