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2012/2/8 17:58
前幾天自己做了干炒牛河。有句話說的好，要看一家廣式茶樓是否正宗，就要看干炒牛河味道好不好。好的干炒牛河，牛肉要嫩，河粉要Q，豆芽要脆，用筷子翻到盤底看不到多余的油，但每根河粉都油燦燦地條條分明。以前每次去廣式茶樓吃東西我都喜歡點干炒牛河，自己回家試過，但不太成功，這次終于皇天不服有心人，做出了令自己滿意、令全家滿意的干炒牛河，而且自己做的想吃多少吃多少，想什么時候吃就什么時候吃，對于不太容易上館子吃粵菜的我們來說真是太方便了。
原料：
調味料：
A：鹽少許、 料酒、水淀粉、老抽、 白芝麻；
B：鹽、 油；
C:老抽、蠔油、 生抽、蔥 2 根（切段）。
做法：
1、牛肉切薄片，加入調味料A拌勻，放置10分鐘，讓牛肉入味并吸收水份；
2、鍋中燒水，鍋底開始冒泡的時候（大約80度）加入調味料B，把水倒入干河粉中浸泡到河粉變軟，濾干；
3、油鍋中放足夠的油，加熱到五分熱，放入牛肉滑散，等牛肉八分熟時取出；
4、熱鍋熱油大火，放入河粉，先不要翻動而是煎一會，然后快速翻炒；
5、放入綠豆芽和除白芝麻以外的調味料C，快速翻炒到豆芽變熟；
6、加入牛肉，翻炒幾下后撒上熟的白芝麻，出鍋。
