2012/2/8 18:00

玉池桃紅的博客 blog

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百度了一下： 豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，后傳入宮廷。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

前幾天去一飯店吃飯，點(diǎn)了一盤豌豆黃，吃起來感覺很粗，可能是沒有過濾的原因吧，感覺真沒自己做的好吃，哈哈。

豌豆黃

原料：去皮干豌豆500克、白糖150克、瓊脂2克。

做法：

1、去皮干豌豆洗凈用清水浸泡4小時(shí)以上；

2、將泡發(fā)的豌豆放入鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮至豌豆軟爛，晾涼（泡發(fā)好的豌豆很好煮的）；
 
3、再將煮軟的豌豆和適量清水放入料理機(jī)中磨細(xì)，倒出豌豆茸過篩，這樣可以更加細(xì)膩；

4、瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化；

5、將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖和溶化的瓊脂翻炒，去處多余的水分。當(dāng)用鏟子鏟起豌豆茸落到鍋中，不會(huì)很快的和鍋內(nèi)的豌豆茸融合在一起可以堆高時(shí)，關(guān)火；

6、將豌豆茸倒入平底的容器內(nèi)，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)冷藏，吃的時(shí)候切塊裝盤，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什么也不放也很好吃的。

溫馨小提示：

1、豌豆一定要煮爛并過濾，才能做出細(xì)膩的豌豆黃；

2、豌豆茸放入鍋內(nèi)炒時(shí)，要不停的攪動(dòng)，以免糊鍋底。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201162155728779/