2012/2/8 18:00

玉池桃紅的博客 blog

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百度了一下： 豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，后傳入宮廷。成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

前幾天去一飯店吃飯，點了一盤豌豆黃，吃起來感覺很粗，可能是沒有過濾的原因吧，感覺真沒自己做的好吃，哈哈。

豌豆黃

原料：去皮干豌豆500克、白糖150克、瓊脂2克。

做法：

1、去皮干豌豆洗凈用清水浸泡4小時以上；

2、將泡發的豌豆放入鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮至豌豆軟爛，晾涼（泡發好的豌豆很好煮的）；
 
3、再將煮軟的豌豆和適量清水放入料理機中磨細，倒出豌豆茸過篩，這樣可以更加細膩；

4、瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化；

5、將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖和溶化的瓊脂翻炒，去處多余的水分。當用鏟子鏟起豌豆茸落到鍋中，不會很快的和鍋內的豌豆茸融合在一起可以堆高時，關火；

6、將豌豆茸倒入平底的容器內，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏，吃的時候切塊裝盤，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什么也不放也很好吃的。

溫馨小提示：

1、豌豆一定要煮爛并過濾，才能做出細膩的豌豆黃；

2、豌豆茸放入鍋內炒時，要不停的攪動，以免糊鍋底。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201162155728779/