2012/2/8 18:02

木棉的美食之旅 blog

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門釘肉餅、小窩頭、豌豆黃等北京傳統小吃的由來都與慈禧有關，這已為人們所熟知，其實與慈禧有關的美食遠不止這些，比如名噪京城的“金糕”。金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細致加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，于是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之后王公貴胄紛紛跟風購買，以至于一時間金糕竟供不應求，名震北京城。慢慢的人們便將所有不論什么顏色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。

其實這大名鼎鼎的金糕在家就可以制作，而且無須添加任何添加劑來使其凝固，只需山楂、白糖和淀粉這三樣極其普通的原料就可以。制作步驟也是相當簡單，甚至不必提前給山楂去核，只要把洗凈的山楂放在鍋中煮熟后放入濾網中過濾掉果皮果核，在濾出的細膩山楂蓉中加入適量的白糖及淀粉熬制即可。這食之甜中略酸，十分爽口的金糕，尤其是逢年過節人們整日魚肉時必不可少的最佳小吃哦。

原料：

山楂500克、清水250克、白砂糖150克。

淀粉糊：

玉米淀粉38克、清水50克。

做法：

1、稱取500克山楂，用清水清洗干凈后放入不銹鋼鍋中；

2、倒入清水后開中火，待水開后轉小火；

3、煮制20分鐘后關火，取一只大的容器；

4、把熬成糊狀的山楂倒入濾網中，放置在容器上；

5、用一只勺子不停轉圈式的碾壓山楂，以過濾出細膩的山楂蓉；

6、稱取38克的玉米淀粉及50克清水將其混合均勻后備用；