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2012/2/8 18:02
好像是所有吊著長的瓜都可以叫吊瓜，我到現在也不知道這種瓜的準確名字，問過老人，他們每個人叫法都不太一樣。這瓜有深墨綠色的外皮，瓜肉是帶點兒淺黃綠色，吃起來不面，回味有點甜。嫩一點細長的瓜沒有瓤籽兒，這回這個一頭細一頭胖，胖胖的那一頭有瓤籽，細細的那一頭沒有。非常喜歡用它來做餡兒，之前發過一篇，“吊瓜水煎包”。婆婆也喜歡用它來包餃子，每次也是要配上韭菜來提味兒，很喜歡吃。
原料：
吊瓜一個、韭菜120克、豬頸背肉(1#)200克、面粉600克、水280克、鹽2克。
輔料：
小蔥一根、姜末1茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、油1.5+1湯匙、 鹽1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、面粉，鹽和水混合揉勻揉透成光滑柔軟的面團，覆蓋松弛。
2、豬肉剁成餡兒，加入姜末，料酒， 生抽，胡椒粉（還可以加適量五香粉），一點點倒入適量水，拌勻至細滑不干澀，加入1.5湯匙油，拌勻，腌制20分鐘。
3、吊瓜切開，去瓤籽，去皮， 擦成絲， 用紗布攥掉水分，不要擠太干，再將吊瓜絲切碎。
4、韭菜擇洗干凈， 切碎。 小蔥切碎。
5、將吊瓜， 韭菜和蔥碎倒入肉餡兒中，調入鹽，剩下的油和香油，拌勻成餃子餡兒。
6、將面團揉成長條，分切成若干個小劑子， 整圓按扁，搟成餃子皮。
7、包入餡兒，擠成餃子形狀。依次包完所有。
8、鍋中燒開足量的水，下入餃子， 待餃子浮起并開鍋后澆入一小碗涼水蓋鍋煮，再開鍋后再澆一碗，總共澆三小碗水，最后餃子鼓起即可撈出。
