2012/2/8 18:02

風中彩虹的美味情緣 blog

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去年發了一道不洗面簡易做涼皮的方法，相當簡單實用。但是小麥淀粉（澄粉）不是很好買，買不到的話，如果想吃，還是要老老實實自己洗面。

整個做涼皮的過程挺費時間的，步驟也不少。不過既然想吃這一口，那就洗吧，其實也不難，就是麻煩點。就當活動上肢了，現在洗衣服的任務都由洗衣機來完成了，自己也要找點事來做做運動。洗面是個不錯的事兒，做好了涼皮，再配上自制的辣子，呃~爽就一個字！

涼皮是很好吃的，但是它其實就是用純淀粉做的。在洗面過程中，蛋白質、維生素、礦物質基本都去掉了，營養價值很低。所以吃涼皮時，最好配上面筋（小麥蛋白）一起吃，而且要多加些配菜，增加維生素和礦物質。而且再愛吃，也不要經常吃哦。偶爾過過癮就好啦~~~

涼皮

原料：

面粉、水、黃瓜、豆芽、油潑辣子、大蒜。

做法：

1、先揉一個軟硬適中的面粉，揉好后放置一個小時；

2、往盆里加入適量水，開始洗面；

3、用手不斷地揉搓面團，淀粉會逐漸從面團中溶出到水中，水變成白色；

4、把白色的淀粉水倒入一個大個的容器中；

5、再往裝面團的盤中倒入適量水，繼續洗面，洗一會后水會再次變白，再倒入剛才的淀粉水容器中；

6、這些反復洗幾次，直至面團中的淀粉全部洗出，最后洗面的水不再變白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一團，就是面筋——也就是蛋白質了；

7、所有的淀粉水都在一個大容器里，放置一夜的時間沉淀；

8、第二天，淀粉水已經分離，上層是較清的水，底部是濃稠的粉漿；