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2012/2/8 18:04
做這款芝士蛋糕之前看了小嶋老師的舒芙蕾奶酪的方子和小山進的紐約芝士蛋糕，除了蛋黃和蛋白的比例外，其他材料與步驟基本差不多。舒芙蕾奶酪的配方就是加入比蛋黃多少許的六分發的蛋白，所以烤制的過程會像舒芙蕾一樣膨脹，開裂與回縮。我嘗了一下剛出爐的蛋糕，組織有些濕潤，口感顯得很嫩滑，但是有一種浮起來的感覺。所以一定要在室溫除去高熱后包好入冰箱冷藏一晚。第二天的味道，密實了好多，每一口都能沉淀下來，回味良久，絕對可以稱得上驚艷！
小山進的紐約芝士用了比蛋白多得多的蛋黃，口感應該會更扎實，下次再試試就可以比較一下兩種的區別啦~~~
很難得在超市買到向往多年的費城奶酪，回家發現想做的兩款芝士蛋糕居然要用KIRI。正在美滋滋的幻想著周末聽著雨聲，開著烤箱，聞著奶酪香流口水的情景時，幾乎不吃早餐的肥薯條很不識相的端上兩個煎雞蛋，說：“看，你最喜歡的太陽蛋。”看著冰箱里僅剩下的2個雞蛋，頓時三條黑線。。。人生，一定要有這么多不巧合嗎.
好吧，又到了考驗我這個偷工減料小能手的時候到了。2個蛋的舒芙蕾奶酪蛋糕，跟傳說中的一樣，口感輕盈，入口即化，只需要用舌尖就可以品嘗的蛋糕。
看著肥薯條大快朵頤的時候，真的有些心痛 這款蛋糕真的不太適合如此豪放的吃法不過吃得開心也算值了。。。
舒芙蕾奶酪蛋糕（小嶋老師的方子。步驟按個人習慣操作，有改動）
原料：
奶油奶酪KIRI300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g。
準備：奶油奶酪室溫軟化。
做法：
1、牛奶加熱至沸騰前離火，放入黃油，混合均勻；
2、蛋黃和砂糖20G攪拌后加進玉米粉攪拌均勻；
3、將2倒入1中快速攪拌，隔熱水用攪拌器快速攪拌，直到粘稠為止，離開熱水；
4、在3中加入室溫軟化后的奶油奶酪，攪拌均勻；
5、蛋白加入55G砂糖，打至6分發。如圖所示的狀態；
6、將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻；
7、烤箱預熱180度，入模后烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鐘，160度烤25分鐘。蛋糕會有膨脹，開裂，回縮；
8、蛋糕烤好后在烤箱里靜置1小時，然后拿出室溫除高熱，連模裹上保鮮膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用~
