2012/2/8 18:04

二、制作：

9-10、鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要；

11-12、鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進(jìn)行煸炒；

13-14、把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時(shí)倒入海米碎和魚干碎煸炒，把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻；

15-16、然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻；

17-18、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻，然后放入白糖炒勻；

19-20、最后用鹽和味精做最后的調(diào)味，調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下，把多余的水份耗掉便可出鍋；

21、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼后放冰箱冷藏保存，隨用隨取。

XO醬特點(diǎn)；色澤金黃、香氣濃郁、油潤(rùn)干爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。

溫馨提示：

1、制作此醬要選擇低鹽或無咸味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可制作出高檔的XO醬，但價(jià)格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價(jià)錢便宜，其缺點(diǎn)是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發(fā)出來去掉腥氣。如為了進(jìn)一步省錢，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價(jià)錢會(huì)更為便宜。

2、制作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。

3、油要適當(dāng)多一些，把醬炒的潤(rùn)澤油亮干爽為好。存放時(shí)要密封好，這樣可防止過于干燥，只要在制作時(shí)炒透，一般低溫冷藏儲(chǔ)存三兩個(gè)月都不易變質(zhì)。

大炒勺的這款家庭版“XO醬”就制作好了。可用它搭配一些醬料炒海鮮醬拌面味道非常好，也可以用它炒飯炒面炒蝦球炒帶子等，味道都很棒！供朋友們參考！

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