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2012/2/8 18:04
蛋黃蓮蓉月餅vs豆沙蛋黃月餅
今天是中秋節，祝大家中秋快樂，晚上吃月餅羅！
原料：
面粉150克、轉化糖漿120克、植物油30克、枧水3克、蛋黃10個、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、表面刷蛋黃水（蛋黃一個加少許水制作而成）。
做法：
1、準備咸蛋黃。
2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘。
3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋），蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份。
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃。
5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）。
6、包好后，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。
飛雪有話說：
1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象。
2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油。
3、關于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油。
4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。
