2012/2/8 18:05

人間煙火：事無事，味無味 blog

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遙想第一次做泡芙的情景還歷歷在目：在烤箱里膨脹的很壯觀，一開烤箱門，噗，就成了餅子了。有多少同學(xué)和我一樣經(jīng)歷過這樣的場景？很崩潰吧。后來總結(jié)原因，主要應(yīng)該就是面糊太稀。這算是第二次做泡芙，吸取了第一次的各種教訓(xùn)，果真杜絕了第一次的慘狀。但其實(shí)還是不夠理想，不知道問題出在哪，總覺得成品缺點(diǎn)感覺，好像裂的不夠美。第一盤的泡芙還不錯(cuò)，里面也是整個(gè)空洞，但第二盤的天鵝泡芙，不知道是面糊等了一會(huì)的原因，還是別的很‘內(nèi)斂’啊。樣子還湊合，是不是天鵝不知道，有那么一點(diǎn)鵝的感覺。一直覺得泡芙的面團(tuán)很神奇，沒有任何發(fā)粉，也沒有任何打發(fā)，但一烤就是會(huì)膨脹成整個(gè)空洞的酥脆的東西。

泡芙&天鵝泡芙（62L大烤箱做了一盤，25B小烤箱做了一盤）

原料：

黃油50g、牛奶125g、鹽2g、砂糖3g、低粉75g、蛋2個(gè)。

做法：

1、黃油切小塊放入小鍋內(nèi)，加入牛奶，鹽，糖，放在火上加熱到沸騰后移開，篩入低粉，迅速攪拌均勻。繼續(xù)放在火上小火一邊加熱一邊攪拌使水分蒸發(fā)，一直攪拌至面糊成為一團(tuán)，而且不會(huì)粘在容器底部時(shí)就可以離火了。

2、換個(gè)容器涼至面糊不太熱時(shí)，分次倒入提前打散的雞蛋，一邊倒入一邊攪拌，一邊檢查面糊的狀態(tài)，如果提起刮刀時(shí)面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形就可以了，裝入裱花袋中。

3、擠在鋪了不粘布的烤盤上，要間隔空隙。天鵝泡芙要擠成水滴狀的樣子。脖子和頭則擠2的形狀，如果想要做一對天鵝，記得擠正2和倒2。

4、烤箱預(yù)熱200度。先烤10分鐘左右至膨脹起，再把溫度降至170-180度，烘烤20分鐘左右，直到表面顏色金黃即可。

烤好的泡芙晾涼后密封保存。吃前擠入打發(fā)的奶油或是卡士達(dá)醬，巧克力醬之類的內(nèi)餡即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102dtb9.html