2012/2/8 18:06

Nicole的生活書 blog

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真心可鑒的造型小面包-玲瓏別致的心心相印包

原料：

主料：高粉80g、低粉20g、牛奶52g、蛋液10g、無鹽黃油10g、細砂糖16g、鹽1.5g、即發干酵母1.5g。

配料：可可粉1/2T、水3/8T、裝飾蛋液少許。

做法：

1、可可粉加少許水，攪拌成均勻粘稠的可可溶液；

2、采用后油法，將面團揉至面筋擴展、表面光滑，分割出70g面團，剩余部分與可可溶液混合，分別放置溫暖處進行基礎發酵；

3、基礎發酵結束后，將面團取出排氣，白面團、可可面團分別分割成6等份，滾圓后松弛15分鐘；

4、松弛后的面團再次排氣滾圓，取一個白面團搟成圓片，翻面后放入可可面團，收緊口；

5、將面團搟成橢圓形面餅；

6、將面餅沿長邊對折；

7、中間切一刀，不要切斷；

8、將切面向兩邊翻開，整成心形；

9、放在鋪好油紙的烤盤上，放置溫暖濕潤處進行最后發酵；

10、發酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度預熱，放入中層，上下火，烤15分鐘左右。

心得分享：

1、可可溶液后加入面團，要充分揉勻；

2、我做的面包比較迷你，可以按照自己喜歡的大小分份；

3、可可面團和白面團均可做面皮，影響的只是層次順序不同；

4、注意對折時，兩角要稍稍錯開一點，整形才更加均勻對稱。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dssj.html