2012/2/8 18:06

春子的山林廚房新筆記 blog

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生活有時就像一缸醬，本是為了釀造最后一口的芬芳，卻在途中招惹來蒼蠅的叮咬。“生命是一襲華美的袍，爬滿了蚤子?！比松褪沁@樣吧，不能完滿，永有遺憾。但，又或許，正是這些蒼蠅、蚤子，才讓我們感受到潔凈的珍貴，鍛煉了自身的免疫力。

制醬，看重的是結(jié)果。一朵花，終究不是為蒼蠅開放。

豆豉香菇肉末醬

原料：

干香菇20-25朵、豆豉50克、五花肉30克。

調(diào)料：

豆豉蒸魚醬油10毫升、香辣醬15毫升、草菇老抽5毫升、姜汁10毫升、黃酒15毫升、冰糖2克、麻油20毫升、白芝麻1小撮。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有原料，干菇洗凈泡發(fā)（泡發(fā)后的香菇水過濾后留用），泡發(fā)后的香菇略擠擠水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到與香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一樣大小的肉末。

2、炒鍋燒熱，倒入食用油燒至6成熱，下豆豉小火慢煸出豆豉香。

3、下肉末翻炒至肉色發(fā)白飄出肉末香，下香菇，倒黃酒炒片刻后，加入香辣醬、豆豉蒸魚醬油、草菇老抽、姜汁、冰糖，倒入適量的泡香菇水（半沒過鍋中食物即可）小火燜，直燜出香菇的醬香味。待香菇透亮菇香味正濃時關(guān)火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌勻。

4、 取一干凈的無油無水的密封瓶子，裝下攤涼了的豆豉香菇肉末醬，淋上麻油沒過醬面，蓋上蓋放進(jìn)冰箱，兩星期內(nèi)吃完。

小貼士：

1、此醬不必放鹽，如果偏咸，可放糖中和調(diào)味。

2、加生姜汁可使醬更入味更香，又不影響口感。

3、一定要選肥瘦相間的豬肉，五花肉最佳。

4、豆豉最好選用比較濕的那種。

醬，在宴席上不算是菜，甚至連小菜都不算，只能歸為調(diào)味品，但別小看了它。胃被大魚大肉灌滿了，氣滯不通，如果適時來一口酸辣味兒的醬，即使不如靈丹妙藥那般立刻使之氣機(jī)暢順，但也會感覺舒爽；如今許多創(chuàng)意新菜也離不開醬料，那小青瓜蕎麥饃這碗面那個泥，都離不開蘸醬拌食，若缺之，則味同嚼蠟。醬這東東