2012/2/8 18:07

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最早吃蛋黃酥，是在元祖和丹比，好像是五六塊錢(qián)一個(gè)，覺(jué)得味道不錯(cuò)，就是價(jià)格有點(diǎn)小貴。后來(lái)對(duì)烘焙產(chǎn)生興趣后，也看過(guò)別的高手前輩們做的蛋黃酥，但總覺(jué)得好像會(huì)比較復(fù)雜，因?yàn)樽约阂矝](méi)什么烘焙的經(jīng)驗(yàn)，所以根本不敢嘗試。前段時(shí)間，樓里的格媽發(fā)了個(gè)蛋黃酥的帖子，我仔細(xì)的看下來(lái)，覺(jué)得有實(shí)踐的可能，于是，在某個(gè)吃飽了晚飯有力氣干活的22：30，開(kāi)始折騰起我的蛋黃酥~沒(méi)想到，看著復(fù)雜，做起來(lái)還真不是很難，西點(diǎn)講究的是個(gè)定量，只要配方是對(duì)的，加上自己的耐心和仔細(xì)，出品一定是不會(huì)讓你失望的~

這是第二次做了，每次按這個(gè)配方做好的蛋黃酥，剛好15個(gè)，既滿足了自己的嘴饞，還能送給親朋好友嘗嘗，得到了無(wú)數(shù)贊美，呵呵，真是樂(lè)事一樁~

原料：

中筋粉、低粉、豬油、白砂糖、水、紅豆沙、咸蛋黃、蛋黃液、黑芝麻。

油皮：

中筋粉150G、豬油50G、白砂糖5G、水65G。

油酥：

低粉120G、豬油：60G。

餡料：

紅豆沙375G、咸蛋黃8個(gè)（對(duì)半剖開(kāi)，可達(dá)16個(gè)）。

做法：

1、（油皮的做法）將中筋粉過(guò)篩后，加入豬油，白砂糖和65G的水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；

2、（油酥的做法）將低粉過(guò)篩后，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，分割成約12G/個(gè)。

3、趁著等待油皮靜置松馳的時(shí)間，將買(mǎi)來(lái)的豆沙餡分成25G/個(gè)，每份豆沙餡中包入半個(gè)咸蛋黃，全部包好；

4、將松馳好的油皮搓成長(zhǎng)條，分割成18G/個(gè)，并將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮搟成牛舌狀（注意哦，搟得越長(zhǎng)，卷得圈數(shù)越多，層次也就越多）。

5、將搟好的油酥成卷成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的面團(tuán)再搟成長(zhǎng)條牛舌狀，卷成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；

6、取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對(duì)著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然后搟成圓形；包入豆沙蛋黃餡后收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤(pán)；

7、表面均勻刷上蛋黃液，并灑上黑芝麻，放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右（自己隨時(shí)觀察哦）。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100h10g.html