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2012/2/8 18:09
看到過很多前輩做牛奶布丁，一直都想動手試試，看看材料也還簡單，步驟也不算繁瑣，終于在今天的午后，不睡午覺，認認真真的試做，結果非常滿意，原來這款布丁做起來真的很容易，一次就成功，最重要的是，當你舀下滿滿一勺嫩滑的布丁和焦糖液時，那股醉人的甜蜜立馬就會讓人煩惱盡消，幸福無比。
原料：
焦糖液：白砂糖60G、冷水25G、熱水20G。
牛奶布丁液：純牛奶250ML、雞蛋2個、白砂糖30G、香草精2滴。
做法：
1、先熬焦糖液：取一個奶鍋，放入白糖與25G的水，中火燒至顏色變深轉小火熬至咖啡色有焦糖香味出來，再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液，趁熱倒入奶瓶或容器中，記得要快，因為焦糖液很快就會凝固。（如果凝固再回鍋加熱即可）
2、2個雞蛋放入盤中，加入30G雞蛋徹底打散備用；牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶鍋燒至80度（中火煮開冒泡即可關火），倒入另外的盤中降溫冷卻。（可用快速降溫法，即：底部取大盤放冷水，將牛奶盤放入水中并攪動）
3、待牛奶冷卻至完全不燙后，一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌，徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合。
4、牛奶蛋液二至三次過篩去除雜質，可除口感更細膩；過濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度隨自己喜歡。
5、烤箱預熱200度，烤盤中放入1-2CM深的熱水，將奶瓶布丁放入烤盤中，上下火200度20分鐘即可（依據個人烤箱自己掌握時間，可觀察見奶瓶頭部蛋液隆起即可，也可用搖晃的方法觀察，如果蛋液仍然晃動的厲害，可能還不夠時間）。
焦糖布丁有2種吃法哦：
1、熱時吃，此時焦糖液呈溶化狀態，建議將整個布丁液倒在另一個碗里，再均勻的倒干凈底部的焦糖液，這樣，整碗布丁都甜蜜蜜；
2、冷藏后再吃：此時的布丁口感另有一番風味，冰冰涼涼又嫩滑，而此時的焦糖已凝固，弄碎后放入嘴里溶化也是很美味。
