2012/2/8 18:10

子瑜媽媽美食坊 blog

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喉間那一抹清香的滋潤-桂花金橘醬

原料：

金橘1斤、白砂糖40克、冰糖50克、麥芽糖15克、檸檬汁5克、干桂花5克（沒有可不加）、200ML清水。

做法：

1、將金橘洗干凈、用鹽水浸泡15分鐘、再次洗干凈、用刀切開、刮去籽、裝入大盆中、撒上白砂糖、拌勻、蓋上保鮮膜、放入冰箱冷藏保鮮處腌制1-2天；

2、將腌好的金橘倒入攪拌機中，加入200ML清水，攪拌成漿；

3、將金橘漿倒入鍋中、用大火煮開、加入冰糖、一直用小火、煮至冰糖融化、水份減少、繼續煮；

4、邊煮邊攪拌、大概20分鐘左右、開始變得濃稠、繼續小火煮、用鏟子勤攪動。感覺非常稠了加入干桂花攪拌著煮。再熬5分鐘左右，特別濃稠的樣子，加入麥芽糖，攪拌均勻，一分鐘后關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，徹底冷卻后裝入干凈的容器里保存就可以了。

5、放冰箱冷藏室保存、建議盡快食用。

主婦心得：

1、糖腌的時時間最好達到24小時侯，這樣口感不澀點；

2、熬醬時一定要小火并且勤攪拌、尤其是后期濃稠的時候、特別容易糊底、要多攪拌。

3、請適量食用。糖份比較高。

4、沒有桂花的話可不放，沒有麥芽糖和檸檬也沒關系，只是口感上會有差別。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e0kr.html