2012/2/8 18:11

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女兒生日時買了1L裝的淡奶油，做蛋糕蛋撻用去一半，余下的正好可以用于收藏了很久的幾個方子，終于可以請它們上我家餐桌了。

這款鮮奶油辮子包全部用牛奶與淡奶油揉制沒有一滴水，面團(tuán)滑潤光澤手感好極了，摸過面團(tuán)后的手都是奶香味十足，忍不住聞了又聞，第一次給面包梳辮子很新奇很好玩，一下子找到了童年的感覺，就是好久沒梳辮子了手有點(diǎn)生，明天起就在女兒頭上先練練手。

鮮奶油辮子包

原料：

面團(tuán)材料：

高筋粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、蛋黃1個、酵母3克、淡奶油100克、牛奶40克、無鹽黃油20克。

酥粒材料：

糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、無鹽奶油40克。

做法：

1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。

2、放溫暖處基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大。

3、將面團(tuán)分成6等份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛15分鐘。

4、取一份面團(tuán)整形成長條形。

5、依次做好三根長條形后編成辮子狀，首尾要捏緊，放入烤盤中進(jìn)行最后發(fā)酵。

6、此時來做酥粒：將糖粉低筋面粉奶粉混合拌勻后加入黃油（黃油不需軟化）。

7、用手搓成小顆粒狀。

8、面包胚最后發(fā)酵結(jié)束后表面刷全蛋液，撒上酥粒。

9、放入預(yù)熱好180度度的烤箱中層烤20分鐘左右即可。

Tips:

1、面粉的吸水率不同，揉面時不要一次性將牛奶全部加入，稍留10g左右做調(diào)整。

2、各家烤箱溫度不同，請酌情稍做調(diào)整，上色后及時加蓋錫紙。

3、方子中的酥粒量較大，此面包量只用到一點(diǎn)點(diǎn)也就1/10，余下的裝塑料袋中冷藏保存。

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