2012/2/22 10:51

8、之后將面團(tuán)稍稍按扁，加入即發(fā)酵母，選擇和面團(tuán)程序，揉面15分鐘；

9、15分鐘后，檢查面團(tuán)的出膜情況，此時(shí)面團(tuán)為擴(kuò)展階段，再繼續(xù)選擇一個(gè)和面團(tuán)程序；

10、15分鐘后，再次檢查面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)已達(dá)到完全階段；

11、加入大粒核桃；

12、再加入泡軟的提子干；

13、啟動(dòng)和面團(tuán)，揉成團(tuán)即可停止，將面團(tuán)放入盆中，放置溫暖處發(fā)酵；

14、面團(tuán)漲至2.5倍大時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵情況；

15、發(fā)酵好的面團(tuán)分割成5等份，分別滾圓，松弛15分鐘；

16、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形；

17、翻面，從上到下卷起來(lái)；

18、卷成橄欖形，接口處捏緊；

19、將整形后的面包放在鋪好油布的烤盤(pán)上，放置溫暖濕潤(rùn)處，進(jìn)行二次發(fā)酵；

20、面團(tuán)漲至2倍大時(shí)，每個(gè)面包表面斜切3個(gè)切口，烤箱200度預(yù)熱，烤約15至20分鐘。

心得分享：

1、也可以不加提子干，將核桃的用量增加到60g；

2、核桃一定要在做面包前現(xiàn)烤，這樣香氣會(huì)完全鎖在面團(tuán)中；

3、原方采用白糖，換做紅糖顏色會(huì)加深；

4、烘烤時(shí)間僅供參考，視自家烤箱功率調(diào)節(jié)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dv2c.html