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2012/2/29 10:53
推薦給大家一款細膩堪比老面面包，超級濕潤柔軟的自制土豆吐司，特別是偏愛軟面包的同學，一定會愛上它的味道。春天的土豆，薄薄的皮，口感非常的綿軟香甜，紅燒了吃，煮了湯喝，都很喜歡，更有嘗試把土豆添加到吐司中，組織超乎預期的細膩柔軟。我想因為土豆蒸熟后淀粉糊化的特性，形成天然的保濕劑，使得這款面包，從出爐到消耗完的三天之內，都依然是柔軟濕潤的原因。剛烤好的大巴一般土豆吐司，感覺一戳即破，耐心等到放涼，就可以切出大大的吐司片了，涂上厚厚的花生醬，做早餐再合適不過，好了分享一下1千克超軟吐司的做法。
原料：
土豆、高粉、酵母粉、芝士粉、鹽。
做法：
1、土豆蒸熟，碾成細膩的土豆泥，取100克土豆泥，加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克鹽，揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏發酵。
2、面團體積漲大2倍后，加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1個雞蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克鹽，揉成光滑的面團后，加入35克無鹽黃油，繼續揉勻。
3、揉到可以延伸出薄而結實的筋膜停止，面團進行基礎發酵到2倍大。
4、面團排氣，分割成7塊，每小塊搟成橢圓形，自下而上卷緊，放入1千克吐司模。
5、發酵到9分滿時，表面刷蛋液，預熱烤箱到180度。
6、上下火烘烤40分鐘。
剛出爐的面包非常柔軟，掰開一塊看下，可以拉出薄薄的細絲。
第二天切片，可以彼此依靠著站住了。底火還可以更足一些，下次調整一下再做一條。
放到第三天，仍然柔軟的一款吐司。
