2012/2/8 15:58

首先是原料：

如果是新鮮的粽葉那就先洗凈，剪掉根部那硬的葉柄，然后把粽葉放進(jìn)開(kāi)水里去煮上3、5分鐘就成。而干的粽葉就得最好先泡上一天，把粽葉徹底泡軟，也要剪掉根部。我們淘洗糯米時(shí)速度要快，盡可能別讓水吃進(jìn)米里。把米控干水份，稍微放會(huì)兒，米里會(huì)吃進(jìn)去少許水，然后加醬油、鹽(醬油稍多，調(diào)色用，煮時(shí)一部分醬油溶于水里，如果一開(kāi)始不稍多些，成品色澤會(huì)不佳^_^)。

肉去皮，肥瘦肉分別斗切成大約3到4cm見(jiàn)方的肉塊，一個(gè)粽子里得肥瘦肉比例應(yīng)在1：2比較合適。肉中加紹興黃酒、老抽、鹽和少許白糖，雞精或蘑菇精。多方些紹興酒會(huì)使肉更香更好吃，醬油的量看自己喜好適當(dāng)增減，別太多了。用手稍用力將肉搓揉至有白沫泛出時(shí)，說(shuō)明味道已經(jīng)基本吃到肉里面去了（見(jiàn)圖一）。然后在靜置會(huì)兒就可以開(kāi)始包了（以大肉粽為例^_^）～