2012/2/8 15:59

B、基本戚風——蛋白打發過程

4、蛋清先用電動打蛋器（1檔）打至起粗泡；然后分3次加入剩下的糖（每次加入都用高速充分攪打，使蛋清由濕性發泡打至干性/硬性發泡，抽出打蛋頭可發現，尖由下垂變為直挺，直到筷子插入不倒下、打蛋盆倒過來蛋白不流動就OK啦~）