2012/2/8 15:59

用植物酥油(白油) 的目的是使得糖霜柔軟可塑，也不會(huì)立即失去水份而變硬。你可以用黃油代替植物酥油，但是黃油略帶黃色，做出來(lái)的糖霜不會(huì)是潔白的。

而用植物酥油，自然沒(méi)有黃油的奶香。Wilton有專門的黃油味調(diào)味精華，無(wú)色透明的，也算是一種添加劑吧。另外也有香草味的、杏仁味的等等不同口味的調(diào)味精華可以選用。那個(gè)香草味的調(diào)味精華，和平時(shí)西點(diǎn)烘焙用的香草精華也有區(qū)別。這個(gè)是無(wú)色透明的人造味覺(jué)劑，香草精華則是棕色的，用后者會(huì)給糖霜上色，所以也不推薦。

如果不使用調(diào)味精華，請(qǐng)用等量的清水代替。

另一個(gè)重要原料是蛋清粉。如果沒(méi)有，可以用生蛋清代替。2茶勺蛋清粉+2湯勺水=1個(gè)雞蛋的蛋清。這個(gè)蛋清需要用打蛋器打發(fā)成硬性發(fā)泡再使用。

本配方中：2湯勺蛋清粉+6湯勺水，所以需要用3個(gè)雞蛋的蛋清。

糖粉最好過(guò)一下篩。不過(guò)篩的結(jié)果是，如果糖粉含有結(jié)塊的話，會(huì)堵住裱花嘴的尖尖。

鹽的作用，是略略解膩。不過(guò)我覺(jué)得作用不是特別大，放了還是一樣死甜死甜的。