2012/2/8 15:59

糖霜做法：

注意清水的用量，和糖霜硬度的關系：

起先加入的2湯勺水，基本上做出的糖霜質地是“硬” 質的。可以如圖中所示拔出大的尖尖。你可能需要按照你的糖粉的吸水性，再多添加一些清水來達到這個程度，這時最好1茶勺1茶勺添加。

硬質糖霜加1湯勺水，則是中質糖霜。加2湯勺水是軟質糖霜。

硬質糖霜主要用于立體造型，比如需要直立的花瓣、葉片等。軟質糖霜可以用來寫字。中質介于兩者之間，多被用來做較平面的花樣和邊飾。

糖霜制作時，糖粉不要一次全部加入，也不要一下子就用打蛋器攪拌，否則你的廚房將被一片白霧籠罩的。我分次加入糖粉，并且用橡皮刀先攪拌一下。之后用打蛋器攪拌，時間不要超過3分鐘。否則糖霜中會混入過多的氣泡，影響裝飾的效果。

白色糖霜制作好之后，就可以添加一些食用色素來調成各種顏色的糖霜。

實在沒有淡奶油的朋友，裝飾蛋糕的時候，可以考慮少量的用這個方法來通融一下。

注意：

如果您選用雞蛋清代替蛋清粉的話：

生雞蛋的確有沙門氏菌感染的危險。健康成年人抵抗力較強，如果你所在地的沙門氏菌感染幾率小的話，就不用太擔心，可以食用。不建議兒童、孕婦和老弱者食用含生雞蛋的食品。雞蛋使用前也務必要把外殼洗凈擦干。另外，也是由于有沙門氏菌感染的危險，所以含生雞蛋的食品要盡快食用完畢，并且不要在室溫下儲存超過2小時。

如果您可以購到滅菌蛋清的話，則無需顧慮沙門氏菌感染了。

原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/85619995.html