2012/2/8 16:14

烤焙一份溫暖心情…… blog

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這款法式鄉村面包采用了黑麥酸面團，外脆內軟，很適合配餐。配方來自《專業烘焙》。黑麥粉是在上海的城市超市買的（網上有售，非黑裸麥預拌粉），發酵藤籃是請朋友從日本買的。沒有發酵藤籃也沒關系，可以用自家的圓形小籃子，表面灑足量的粉，或墊個軟布巾。制作過程見圖，此配方適用于直徑19CM的發酵藤籃一個。

原料：

黑麥酸面團：黑麥粉50克、溫水50克、新鮮酵母0.75克。

面團：黑麥酸面團50克、高筋面粉200克、黑麥粉50克、鹽5克、新鮮酵母3.75克、水162.5克、豬油5克。