2012/2/8 16:14

烤焙一份溫暖心情…… blog

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這次用到了Poolish種，我寫Poolish種您可能感覺陌生，還記得曾經在網上興過一段時間的“液種”嗎？其實就是Poolish種。Poolish種還叫速成面種、波利修種，是由份量相同的面粉和清水混合而成，當中加入少許酵母，混合后貯存在容器內長時間發(fā)酵，在冰箱中的發(fā)酵時間可達24小量。倘若發(fā)酵過度，糖分會全被消耗，導致它喪失發(fā)酵能力。制作Poolish種的關鍵是確保混合后沒有出現面粉粒塊，同時不可加入鹽，因為鹽會減低發(fā)酵能力。Poolish種可帶出面包的香味，使面包具有較長的保鮮期，所制成的面包呈奶白色，而質感會較一般直接發(fā)酵的面包粗糙。