手機(jī)訪問
2012/2/8 16:15
小貼士：
1、配方中的甜面團(tuán)，我是每回都寫，還是每回都被問到。我沒有特意做甜面團(tuán)，只是把做甜面包剩出來不夠份量的凍起來備用而已，用時提前拿出來解凍。如果非得要現(xiàn)做甜面團(tuán)的話，請按甜面包的制作過程來，原料不是簡單和在一起就可以了，需要揉到擴(kuò)展階段并基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、配方中的奶香粉沒有可以省略。不過，奶香氣會淡很多。
3、這面團(tuán)不象一般甜面包那么軟，我用家用壓面機(jī)，放在一檔壓至光滑。如果沒有壓面機(jī)，可以用手使勁揉，再不然，用搟面杖壓也可以，權(quán)當(dāng)瘦身運(yùn)動了，一舉兩得哈。
4、這個面團(tuán)不需要基礎(chǔ)發(fā)酵和松弛，壓好了就可以直接整形了。
5、關(guān)于最后發(fā)酵：
如果您喜歡緊實(shí)一些的口感，發(fā)酵半小時左右就可以了（我指現(xiàn)在的溫度條件），這樣一來發(fā)酵不足，烤焙時面包容易裂開。
如果您喜歡松軟一些的口感，就這次發(fā)酵至2倍大。
無論發(fā)酵充足與不足，這面包都不象普通甜面包那般松軟，比較有嚼勁。
