2012/2/8 16:21

溫馨小提示：

1、做餡用的豬肉，選1號(hào)肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號(hào)肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質(zhì)很嫩．

2、要想包子的面皮松軟，最后一步的餳發(fā)一定不可少，餳發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，二次發(fā)酵越充足，成品越松軟，當(dāng)然了，不能發(fā)酵過(guò)度哈．

3、如果＂得寸進(jìn)尺＂，還想要更松軟，在和面的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋，雞蛋有很好的膨發(fā)和幫助發(fā)酵的作用，可以使蒸制的面食更松軟．

4、第9步倒入的水里，加入少許面粉，可以使成品底部結(jié)一層金黃的脆皮兒，口感更好，面粉只要少許即可，多了會(huì)吸太多油，太膩．

5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準(zhǔn)確把握出鍋時(shí)間．

6、水煎包，加水的高度，煮制的時(shí)間，要實(shí)際情況實(shí)際對(duì)待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過(guò)1/2．至于煮制時(shí)間，當(dāng)然要等到把水耗干，底部結(jié)皮上色為止，否則還能叫水煎包嗎？！

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