2012/2/8 16:22

暗香浮動(dòng) blog

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這個(gè)不是65度那個(gè)比例的湯種，是直接用沸水沖入面粉中攪拌成的，做法相對(duì)簡(jiǎn)單些。

很多人喜歡湯種面包，最近在試湯種的方子，說(shuō)實(shí)話，真沒覺得相對(duì)直接法優(yōu)勢(shì)在什么地方，而且部分面粉糊化后，面團(tuán)的筋性也低些，不適合復(fù)雜的整形。。疑惑中。繼續(xù)試吧。。

原料：

湯種：高粉50g、沸水75g。

主面團(tuán)：高粉200g、酵母1又1/4小勺、鹽1/2小勺、糖30g、奶粉10g、蛋38g、水50g、黃油30g。