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2012/2/8 16:23
7、鍋中倒入一勺油，約15ML；
8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；
12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。
備注：
1、制作肉松并不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成；
2、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈；
3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；
4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉；
5、炒好的肉松晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉松有堆積，內部會有熱氣使肉松變軟不蓬松；
6、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。
