2012/2/8 16:23

6、待混合均勻后轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油（炒菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘．

7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻．

8、餳好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．

9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋．

溫馨小提示：

1、姜汁的制備：方法12、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果．

3、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用姜汁來代替水，可以去腥提鮮．

4、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

5、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鲅魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀．

6、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好后如果放置時間太長會塌皮兒的．

7、一定要使用新鮮鲅魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒．

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