2012/2/8 16:44

CANDEY blog

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烤小餅

原料：

面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。

輔料：

油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）。

輔料：

千島醬。

做法：

1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘；

2、將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶；

3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）；

4、取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大；

5、取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅；

6、最后餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜；

7、開火，大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出；

8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料；

9、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可；

10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。