2012/2/8 16:46

原料：

春卷皮30張、包菜（高麗菜）500克、胡蘿卜300克、豬五花肉250克、凈加力魚(yú)肉50克、蝦仁200克、豌豆苗100克、豆干（豆腐干）200克、青蒜250克、凈冬筍200克。

調(diào)配料：

雞蛋2個(gè)、干海苔20克、肉松20克、干扁魚(yú)20克、花生酥、綠豆芽50克、蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒醬、花生酥、香菜、芥米醬適量、蝦湯150克、豬骨湯100克、香油少許、熟豬油50克。

做法：

1、包菜、豌豆苗、青蒜洗凈，胡蘿卜削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆干分別切成一樣規(guī)格的細(xì)絲。干扁魚(yú)下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。

2、鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆干絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯（蝦殼燒成的湯）、骨湯燒沸，改用微火燜1小時(shí)，然后加入包菜絲、胡蘿卜絲，翻勻再燜1小時(shí)（注意不要燒干，中間可加適量骨湯）至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚(yú)米、精鹽、味精、白糖調(diào)味，成為薄餅主要餡料。

3、雞蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力魚(yú)肉切4片，用適量料酒，味精腌漬30分鐘，然后下油鍋炸酥，撕成細(xì)絲裝小碟；綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝干水分，用精鹽、味精、香油調(diào)味裝一小碟；干海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟；蒜泥、白醋調(diào)勻裝一小碟；花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開(kāi)水洗凈，裝一小碟；芥米醬、肉松、辣椒醬各分裝一小碟，共計(jì)10個(gè)小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。

4、吃時(shí)，先將薄餅皮張開(kāi)，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡；再根據(jù)需要下各種配料，再撒上海苔卷起即可。

特點(diǎn)：

各取所需，自卷自食。風(fēng)味無(wú)窮，樂(lè)在其中。

制作關(guān)鍵：

1、主餡料要燜爛；配料可多可少。

2、正宗廈門(mén)薄餅重要的是要有海蠣，該詞條沒(méi)有提及。反之一些料并不存在，像芥未。