2012/2/8 16:46

豬肉大蔥陷餛飩：

原料：

鮮蝦少許、豬肉餡、大蔥。

輔料：

鹽雞精 料酒  胡椒粉  蠔油  姜末  蔥末  香油。

湯料：

蛋皮、蝦皮、一點小咸菜、老湯，如果沒有清水就行好了。

做法：

1、先和面，和面講究三光：面光、手光、碗光

2、和好面蓋上蓋讓它旁邊餳一會兒

3、這個時間蔥姜切成碎末，因為我們都喜歡蔥姜的味道，所以多切了一些。

4、熱鍋，炸花椒油（不會炸的舉手，我再解釋）油多放點，還是香。

5、餛飩好不好，還看餡咋樣。拌餡兒：放入蔥姜末兒，花椒油，醬油，鹽，雞精，還有雞蛋一個，放入雞蛋是為了讓餡更有勁。

6、朝著一個方向使勁攪，給餡上勁（這個在肉末茄子里說過了），攪餡這個活不妨交給看電視的先生。

7、面從盆里拿出來，加點干面再和一下，然后切成大小差不多的三條，兩條放回盆里備用，別忘了在盆上加個蓋子，否則面干了。

8、其中一條搓成長條，注意，比包餃子的要粗一點，一會兒要搟大面片

9、這樣切成小的面劑子，三塊面盡量切出來的個數差不多

10、然后分別搟三個大面片，越薄越好，但別破了，三個大小差不多，然后摞一塊，摞整齊，我是為了讓大家看清楚所以攤開了。

11、大面片中間先來一刀，然后兩個半圓放在一起，再這樣來兩刀。餛飩皮就成了

12、包餡，開煮，出鍋。

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