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2012/2/8 17:02
松軟香甜，方便小朋友拿在手中食用，很適合作為早餐或下午的加餐，讓寶寶活力充沛一整天。方子來自“第一次做西餐就成功”，不添加泡打粉，完全靠蛋白的打發保持松軟的口感，很健康。
原料：
黃油（無鹽）15克、雞蛋1個、低筋面粉125克、細砂糖10克（蛋黃糊用）+15克（蛋白糊用）、鹽1/6小匙、鮮奶125ml。
做法：
1、黃油隔水加熱融化，放涼后備用；蛋黃蛋白分開；將蛋黃、鹽、細砂糖（10克）、牛奶混合攪勻，然后篩入低粉拌勻；
2、倒入融化的黃油，拌勻成無顆粒的面糊；
3、蛋清放入無油無水的容器中，用打蛋器打至起細泡，然后倒入細砂糖（15克）打至硬性發泡，狀態是提起打蛋頭尖端挺立；
4、將2中的蛋黃面糊倒入3的蛋白泡中；
5、6、用刮刀切拌均勻（勿畫圈攪拌，以免消泡）；
7、平底鍋微熱（不放油），舀一小勺面糊慢慢倒入鍋中，使其攤平（可借助勺背將其推圓）；
8、待餅的表面有小泡泡時小心翻面；
9、繼續煎至上色即可。
香軟小松餅
