2012/2/8 17:03

食尚小米 blog

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咱今兒吃點啥呢？您聽說過老北京的褡褳火燒沒有，提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。

“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。 

原料：

面粉、豬肉餡（肥瘦比例1：2）、雞蛋。

調料：

大蔥、姜、、鹽、香油、高湯、醬油、紹酒、花椒水。

做法：

1、用溫水將面粉活成面團，蓋上屜布餳半小時；

2、將蔥姜切末（蔥多放一點）打一個雞蛋，拌在豬肉餡里；

3、放入醬油、鹽、紹酒花椒水調味；

4、加高湯、順時針朝一個方向將肉餡打散即可；